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旺報【記者陳曼儂╱專題報導】

「主題餐廳,開店第一天就是『名店』,這是他的好小額借款屏東縣瑪家鄉處,壞處是到了第二年,就失去新鮮感,面臨最大考驗,」嘉皇上海餐飲管理董事長吳宗霖說,所以要不斷作調整,包括菜品、裝潢,要讓消費者覺得耳目一新。

吳宗霖在兩岸都開了HELLO KITTY火鍋店,客人如果細心一點,會發現上海的KITTY頭上戴了牡丹花、而台灣是戴山茶花,都是三麗鷗特別為兩岸的火鍋店專門設計的,可說是「台灣限定」版。

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而這難得的台灣限定圖案當然也要充滿在店裡的各角落,吳宗霖說,很多業者花大錢去買授權後,就吝嗇於餐飲和裝潢的投入,大概就在餐具上畫畫圖案;但他們投入很大,包括餐點造型,以及盤子、餐具、甚至桌椅,全都花大錢開模具,這對單純只開一家店來說,成本非常大,但主題餐廳不該節省這塊花費,因為粉絲需要不一樣的東西,要他們一進店裡,就感到用心、超乎預期,這就是卡通餐廳的創業初衷。

選址方面要求也高,吳宗霖說,因為主題餐廳雖然有慕名而來的遊客,但平常時間也需要穩定的本地客源,將他當作一般聚餐時的選項,但很多大陸民眾過去對於主題餐廳的印象貴又不好吃,就是因為授權成本高,很多業者忽略了口味,售價又定太高,所以就不會有回頭客,惡性循環下就只能倒閉。

但是主題餐廳的回收期不見得比較小額借款南投縣草屯鎮長,吳宗霖說,大陸市場目前實體店面的零售業因為網路購物而流失大量客人,所以很多人轉行作餐飲,上海已經比台灣還競爭,因為大家手上有錢、不知道幹什麼時,通常第一個想到的就是開餐廳。

但開一家普通的店,投資200萬,可能血本無歸,但若作主題餐廳,花心血、心力,在很多小細節上加強,價錢又合理,讓客人能在吃的過程得到樂趣,就算加大投資到400萬,可能一年就能收回盈利。

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